在日常購(gòu)物中，我們都有檢查食品配料的習(xí)慣。盡管當(dāng)前食品安全監(jiān)管愈加嚴(yán)格，但仍有一些添加劑，如色素、香精、防腐劑等伴隨在我們生活的每一個(gè)角落。德國(guó)的食品企業(yè)采取了巧妙策略，使添加劑在商標(biāo)上不太顯眼，以避免嚇跑消費(fèi)者。

據(jù)風(fēng)口星網(wǎng)從《食品伙伴網(wǎng)》的報(bào)道中了解到，預(yù)包裝食品、輕食品、速溶湯以及全年保鮮的水果等，如果沒(méi)有食品添加劑就無(wú)法制成。自食品成為商品以來(lái)，染色、添加香精、混合等工藝就隨之而來(lái)。

以超市里的面包為例，乳化劑有助于面團(tuán)塑形，讓揉面機(jī)工作更輕松；磷酸鹽則決定著面包的細(xì)孔大??；面粉可能會(huì)被漂白，或是被調(diào)成誘人的棕黃色。為了讓面包散發(fā)出特有的新鮮香氣，還會(huì)加入香精。有些添加劑的使用會(huì)讓人大倒胃口，比如在酸奶中添加木屑增強(qiáng)風(fēng)味，使用紅色粉末給香腸上色，或在水果中添加激素。

這些添加劑的使用需要經(jīng)過(guò)歐盟食品安全機(jī)構(gòu)EFSA的批準(zhǔn)。制造商需提交研究材料證明在特定劑量下，添加劑對(duì)成年人無(wú)害。目前已有約320種添加劑獲得批準(zhǔn)。每種添加劑都有一個(gè)以“E”開(kāi)頭的編號(hào)。

消費(fèi)者希望食品能夠長(zhǎng)期保存、味道鮮美且價(jià)格實(shí)惠，但他們不希望標(biāo)簽上出現(xiàn)“E”編號(hào)。這讓食品企業(yè)在標(biāo)注成分時(shí)頗費(fèi)腦筋，需要讓成分聽(tīng)起來(lái)更自然。行業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為“干凈的標(biāo)簽”。有些食品會(huì)宣傳為“不含某某成分”，但實(shí)際上企業(yè)可能只是用新的添加劑替代了舊的、大家熟悉的添加劑，而新的添加劑根據(jù)法律不需要標(biāo)注。

以下是一些廣告標(biāo)語(yǔ)與實(shí)際情況的對(duì)比：

不含防腐劑——如今并非每個(gè)人都自己種植并加工食物，因此食物必須進(jìn)行保藏處理。雖然有些保藏技術(shù)中的成分不需要標(biāo)注，比如被稱(chēng)為“冷殺菌劑”的二甲基二碳酸鹽（E 242），用于無(wú)菌冷灌裝的飲料中。只要微生物被立即殺死且該成分自我分解，就不需標(biāo)注。但請(qǐng)注意，其他具有相同效果的化學(xué)成分是嚴(yán)禁使用的。有些成分盡管起到防腐劑的作用，但不被食品安全機(jī)構(gòu)定義為防腐劑，而是在商標(biāo)上顯示為抗氧化劑、酸化劑、醋酸、水果提取物、芥末、糖等。這些添加劑可能經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室優(yōu)化，以擺脫作為“防腐劑”的陰影。

只含天然香精——無(wú)論華夫餅干的香味還是西瓜的香味，都可以通過(guò)添加化學(xué)物質(zhì)達(dá)到。香精模擬出并不存在的水果芳香，為預(yù)包裝食品增味。使用添加劑還可以確保風(fēng)味的一致性并節(jié)省成本。比如使用從香柏木木屑中提取的天然香精來(lái)增強(qiáng)酸奶的覆盆子芳香，由于香柏木木屑是天然來(lái)源，所以商標(biāo)上可以標(biāo)注為“只含天然香精”。

不含色素——德國(guó)消費(fèi)者中心對(duì)印有“不含色素”廣告語(yǔ)的食品進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)其中60%的食品其實(shí)進(jìn)行了染色。有的產(chǎn)品可能添加了如辣椒提取物來(lái)染色，卻將其標(biāo)注為香精。水果及蔬菜濃縮汁作為食品添加劑是不被標(biāo)注為色素的。除非特殊情況，比如甜菜汁在櫻桃酸奶中只能被用作色素。

不含糖——糖是肥胖的罪魁禍?zhǔn)字唬槐蝗藗兿矏?ài)。因此人們更傾向于購(gòu)買(mǎi)無(wú)糖或低糖的產(chǎn)品。但這些產(chǎn)品同樣需要甜味。于是出現(xiàn)了甜蜜素、糖精等替代物質(zhì)。他們不產(chǎn)生熱量但也有副作用。有的導(dǎo)致腹瀉，有的導(dǎo)致脹氣。甜蜜素因懷疑致癌在美國(guó)被禁用。這些甜味添加劑還會(huì)促進(jìn)食欲，間接導(dǎo)致肥胖。

食品安全關(guān)乎國(guó)民身體健康和社會(huì)穩(wěn)定，德國(guó)在食品質(zhì)量控制和安全保障方面做得尤為出色。其成功的關(guān)鍵在于確定了三大目標(biāo)和七項(xiàng)原則，基于這些目標(biāo)和原則建立了食品質(zhì)量和安全管理體系。（編輯/風(fēng)口星網(wǎng) 何志勇）

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