自2016年以來，商用餐廚（commercial kitchen）類別在Amazon Business上展現(xiàn)出了持續(xù)而顯著的增長趨勢。尤其自2019年以來，其增長速度遠超過了去年同期。越來越多的賣家意識到了這個分類的巨大潛力，紛紛涌入其中。到2019年5月，僅商用餐廚設(shè)備這個小分類中，新建的產(chǎn)品編號（ASIN）數(shù)量就已經(jīng)達到了去年同期新建ASIN數(shù)量的十倍左右。亞馬遜憑借較低的起訂量、高效的配送服務(wù)、透明的價格和一站式的采購體驗，解決了商用餐廚線下采購的諸多痛點，成為越來越多企業(yè)買家的首選采購渠道。

本文將深入探討全球商用餐廚市場的趨勢，特別是美國、日本和歐洲的市場情況，以及合規(guī)性的注意事項。

一分鐘了解商用餐廚品類

民以食為天，對于涉足廚房的賣家來說，廚房用品（Kitchen）這個分類自然不陌生。商用餐廚（Commercial Kitchen）的產(chǎn)品則主要滿足在外就餐（food away from home）的需求。

簡而言之，商用餐廚產(chǎn)品主要面向酒店、餐館或其他提供餐飲服務(wù)的機構(gòu)和企業(yè)。這類產(chǎn)品既包括一些在個人廚房和商用廚房中都常見的選品，如廚房收納、刀具、鍋具和餐具等；也包括一些專為商用廚房設(shè)計的設(shè)備，如商用雙開門冰箱、烤爐和炸爐等。

全球市場概覽

美國市場

商用廚具產(chǎn)品的旺盛需求與全球餐飲市場的繁榮和在外就餐的普及息息相關(guān)。美國是全球最大的餐飲市場，2018年餐飲市場的規(guī)模達到了驚人的8250億美金。美國人民每花費100元中就有4元是用于在外就餐和購買餐飲服務(wù)上。

城市化的進程推動了更多人在外就餐的趨勢。美國經(jīng)濟的復(fù)蘇使得餐飲行業(yè)的景氣指數(shù)持續(xù)增長。美國餐飲行業(yè)以小餐館為主，大部分新開設(shè)的餐館需要重新購買商用廚具。在2017年，全美商用廚具的采購體量達到了驚人的300億美金。

歐洲市場

英國和法國是餐飲行業(yè)最大的兩個市場。西歐的消費食品服務(wù)市場價值增長迅速，而東歐市場也在穩(wěn)步增長。

日本市場

日本餐飲行業(yè)總價值在2016年就已突破千億美元大關(guān)，預(yù)計將持續(xù)增長。日本的“外食文化”（Dine out）主要出于社交和工作目的，是日本文化中的重要組成部分。

商用餐廚分類在Amazon Business上的崛起

采購增長的原因

截至2018年，來自餐飲行業(yè)的客戶在Amazon Business上的采購體量是十四大垂直行業(yè)中增速第二快的，且年增長率保持在了三位數(shù)。購買商用餐廚的顧客不僅來自餐飲行業(yè)，也來自、醫(yī)療、教育等其他行業(yè)。從數(shù)字上看，亞馬遜商用餐廚分類的規(guī)模早已突破數(shù)十億美元，并連續(xù)多年保持兩位數(shù)的年復(fù)合增長率。

采購?fù)袋c及Amazon Business的解決方案

餐飲行業(yè)在Amazon Business上的采購量迅速增長并非偶然，而是因為Amazon Business解決了他們的采購?fù)袋c。中小規(guī)模的餐館在采購時處于劣勢，缺乏議價能力。亞馬遜物流的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和較小的起訂量解決了這一痛點。亞馬遜的價格透明度高，讓餐館業(yè)主可以多方對比，挑選到性價比最高的產(chǎn)品。亞馬遜的海量選品和一站式購買體驗也極大地便利了餐館業(yè)主的采購流程。Amazon Business為買家提供了一個獨立的網(wǎng)頁，方便企業(yè)和機構(gòu)買家進行采購。

未來趨勢與策略

在亞馬遜平臺上，商用餐廚用品主要被歸類于工業(yè)與科研用品分類之下。這個大類中，包含了三大主要設(shè)備類別：商用制冷設(shè)備、不銹鋼設(shè)備和食物處理設(shè)備。下面我們將詳細解讀這些類別的選品特點。

一、商用制冷設(shè)備

對于提供食品服務(wù)的機構(gòu)或企業(yè)來說，商用制冷設(shè)備是不可或缺的產(chǎn)品。其主力產(chǎn)品包括商用冰箱、制冰機、冷柜和展示冷柜等。目前，在美國亞馬遜市場上，制冰機的市場體量最大，商用冰箱次之。令人矚目的是，近半數(shù)的進口制冷設(shè)備來自于中國。在美國亞馬遜上，大中華區(qū)的賣家占比不高，表明中國的供應(yīng)鏈優(yōu)勢尚未得到充分展現(xiàn)。

這類產(chǎn)品由于單價較高且專業(yè)性強，鮮有貿(mào)易商類型的賣家涉足。許多生產(chǎn)工廠位于跨境電商氛圍相對不發(fā)達的區(qū)域，如中國的山東濱州博興，被稱為“中國廚都”。在這個分類中，第三方賣家的占比遠超亞馬遜自營。由于產(chǎn)品體積較大，F(xiàn)BA賣家的占比較低。但近年來，使用FBA發(fā)貨的趨勢正在上升。許多新進入這個分類的賣家利用FBA發(fā)貨以獲得更好的流量和轉(zhuǎn)化率。這類產(chǎn)品在美國市場有一定的認證要求，包括ETL認證、NSF認證以及ETL sanitation認證等。擁有以上認證的賣家應(yīng)在前臺充分展示，以獲取更多企業(yè)客戶的訂單。

二、不銹鋼設(shè)備

不銹鋼設(shè)備主要包括不銹鋼備餐桌和水槽。備餐桌看似體積大，但可折疊并做成平板包裝，因此FBA賣家的占比超過半數(shù)。備餐桌尺寸多樣，可根據(jù)用戶身高升降并配備腳輪，需要顧客購買后進行組裝和調(diào)節(jié)。此類產(chǎn)品中第三方賣家的占比也遠超自營。水槽類產(chǎn)品以單格和三格為主，因為美國的法規(guī)要求每家餐館必須配備三格水槽，分別用于洗手、洗碗/洗菜和倒廢水。由于不銹鋼產(chǎn)品與食物直接接觸，因此必須滿足NSF食品級認證的要求。

三、食物處理設(shè)備

食物處理設(shè)備包括炸爐、烤箱、燒烤臺、蒸煮設(shè)備、爐灶設(shè)備以及商用切肉機等。美國民眾飲食習(xí)慣偏好煎、炸，因此炸爐、燒烤臺等是許多餐館必備的主力產(chǎn)品。這些設(shè)備一般有燃氣和液化氣兩種類型，火焰的穩(wěn)定程度和耐高溫程度是客戶采購時的重要考量。食物處理設(shè)備的單價和售后要求低于制冷設(shè)備，高于不銹鋼設(shè)備。雖然競爭激烈，但國內(nèi)出口美國的工廠眾多，推薦貿(mào)易商類賣家進入。

除此之外，商用餐廚用品還包括酒水/飲料/咖啡設(shè)備、專供餐廳使用的家具和服務(wù)員的制服等。此外在個人廚房中也有很多商用餐廚用品的選品，如不銹鋼吸管和一次性餐具等產(chǎn)品的增長速度很快。而不銹鋼吸管之所以業(yè)績爆發(fā)，與美國的“禁塑令”息息相關(guān)。例如西雅圖、紐約等城市相繼禁止零售商使用塑料吸管，促使不銹鋼吸管等環(huán)保產(chǎn)品的需求激增。一次性餐具在美國的增長則與“轟趴”文化以及冷凍/冷藏速食食品的發(fā)展有關(guān)。

在歐洲市場，商用餐廚用品也有其特色選品，包括廚房設(shè)備、小廚房電器、大型家用電器等。每個站點都有獨特的選品趨勢和市場需求。例如在英國，隨著外賣APP的流行，外賣相關(guān)的塑料食品包裝容器和一次性餐具手套等產(chǎn)品深受歡迎；在法國等其他歐洲國家也有各自獨特的餐飲文化及市場需求。因此針對歐洲市場的賣家需要根據(jù)不同站點的特色選品來調(diào)整銷售策略以滿足當(dāng)?shù)叵M者的需求。法國餐飲業(yè)發(fā)達，餐館數(shù)量眾多，競爭十分激烈。為了吸引顧客，許多餐館都采用了“人無我有”的特色經(jīng)營策略。在巴黎和里昂的許多臨街餐館和飯店，外表裝飾醒目，招牌突出。餐廳內(nèi)部裝修優(yōu)雅，營造出高貴或新潮流的環(huán)境，以此作為吸引顧客的一種手段。我們可以看到法國站點與餐廳裝修藝術(shù)品類相關(guān)的產(chǎn)品非常受歡迎。

德國人對咖啡的熱愛就如同詩人彼得?艾騰貝格的那句咖啡名言：“我不在家里，就在咖啡館里；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上?！薄霸诳Х瑞^見面”已經(jīng)成為德國一種備受歡迎的社交方式。全自動咖啡機和相關(guān)產(chǎn)品非常受到德國市場的喜愛。

意大利是世界各國的奢侈品牌聚集地，同時也營造了這個國家精致典雅的氛圍。人們可以在奢華而悠閑的環(huán)境中享受美好時光。各種精良考究的餐具和餐布非常受到市場的歡迎。

西班牙盛產(chǎn)氣泡酒，當(dāng)?shù)厝讼矚g喝帶有氣泡的飲料。汽水生產(chǎn)機這種機器在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ艿綒g迎。

CE認證是歐盟法律對于在歐盟市場上自由流通的產(chǎn)品安全性的要求和標(biāo)準(zhǔn)。只有在確認符合相應(yīng)歐盟指令以及適用標(biāo)準(zhǔn)的前提下，不同類型的餐廚產(chǎn)品才能打上CE Mark。例如：微波爐、電烤箱等電器廚具需要符合CE LVD指令2014/35/EU，適用標(biāo)準(zhǔn)EN 60335-XX。

在英國地區(qū)，刀刃類產(chǎn)品包括廚房用刀是有限制銷售的，必須要適用AVD配送才可以獲得銷售權(quán)限。具體要求可以在賣家后臺幫助頁面搜索“AVD”獲取詳細要求內(nèi)容。

日本市場多為家庭型的小餐廳，并會對使用的餐具進行詳細的分類。愛心便當(dāng)盒、廚房收納器具和一次性的桌上餐具在日本非常受歡迎。Spot Buy（在線招投標(biāo)）是日本站點的特色項目。日本的企業(yè)和機構(gòu)看到亞馬遜價格優(yōu)勢，都會發(fā)出Spot Buy。之前，日本某知名五星級酒店急需一批粉色條紋吸管，雖有自己的供應(yīng)商，但考慮到亞馬遜日本站點賣家反應(yīng)速度迅速，酒店依然選擇在亞馬遜上下單。

廚房用具主要包括：冰箱、微波爐、電飯煲和研磨機、電水壺、爐灶面和燃燒器、攪拌機和食品加工機、酒窖、輕便電爐和電氣燒烤爐、電熱飲水機和酸奶制造商。

廚房用品及餐具主要包括：炊具、便當(dāng)盒和水瓶、水過濾器和軟化劑、廚房用具及配件、廚房儲存與儲備、水槽供應(yīng)、廚房存儲容器、咖啡、茶和濃縮咖啡、熱水壺和桌面用品。

餐具、玻璃器皿及餐具主要包括：杯子、馬克杯和碟子、筷子、餐具和雞尾酒會裝飾、玻璃器皿和飲具、一次性餐具、盤子、日本料理盤子、八公和大碗、正餐餐具、普通碗、飯碗和湯碗。

對于食物以及直接接觸到食物的餐具和容器，日本食品衛(wèi)生法都有相應(yīng)的要求。要求的內(nèi)容包括產(chǎn)品不得含有對人體造成危害的有毒有害物質(zhì)，并針對不同的產(chǎn)品設(shè)置相應(yīng)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)。進口商只有通過了檢測和檢驗才能將產(chǎn)品進口到日本國內(nèi)并進行銷售。日本厚生勞動省也會依據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)對各種產(chǎn)品進行管控。