中國(guó)預(yù)制菜出海：機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

2025年，中國(guó)的人間煙火氣正以預(yù)制菜為載體，加速闖蕩海外市場(chǎng)，形成一股新“食”力。

信良記的小龍蝦、珍味小梅園的酸菜魚、聚春園的佛跳墻、東龍烤鰻的鰻魚、恒興集團(tuán)的水產(chǎn)預(yù)制菜等眾多美味的中式預(yù)制菜，在國(guó)內(nèi)多地海關(guān)的安檢口被依次碼好裝車，準(zhǔn)備銷往海外，擺上消費(fèi)者的餐桌。

出海：天時(shí)、地利、人和

預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工完成的菜品。通過中央廚房按現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，采用急速冷凍技術(shù)或真空技術(shù)保存，以確保菜品的新鮮度和口味。根據(jù)使用方式、方便程度及加工程度，預(yù)制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。

預(yù)制菜并非新生事物，其最早起源于1920年，隨著美國(guó)第一臺(tái)快速冷凍機(jī)試制成功，速凍加工食品市場(chǎng)的大門被開啟。上世紀(jì)70年代，預(yù)制菜傳入日本、歐洲和中國(guó)臺(tái)灣，80 - 90年代進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地。2020年疫情后，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜需求大增，成為熱門新風(fēng)口，行業(yè)在資本加持下快速發(fā)展。截至2025年，中國(guó)現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)眾多，一些地區(qū)憑借對(duì)外貿(mào)易政策、地理位置和交通條件的優(yōu)勢(shì)，在預(yù)制菜出口業(yè)務(wù)上更為順利。

然而，預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)雖火，但多數(shù)消費(fèi)者對(duì)其仍存在一些疑慮，如口味復(fù)原、食品安全、種類多樣化和價(jià)格等問題。據(jù)相關(guān)報(bào)告顯示，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度、食安問題等需要改進(jìn)，且需要向種類多樣化發(fā)展。相比之下，國(guó)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已久，消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知度和接受度較高。例如，美國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模龐大，銷量復(fù)合增速穩(wěn)定；日本由于老齡化問題，家庭烹飪習(xí)慣改變，預(yù)制菜迎來(lái)新發(fā)展契機(jī)。此外，中國(guó)海外僑民眾多，對(duì)中餐需求旺盛，中式預(yù)制菜出?？稍谝欢ǔ潭壬蠞M足他們的需求。因此，越來(lái)越多的中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)將目光投向海外市場(chǎng)。

不少企業(yè)已在海外市場(chǎng)取得一定成績(jī)。如速凍行業(yè)龍頭安井食品早早瞄準(zhǔn)海外市場(chǎng)潛力，2021年3月，安井食品發(fā)布公告稱，收購(gòu)英國(guó)一家食品企業(yè)并對(duì)其進(jìn)行增資。2025年1 - 8月，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)RCEP市場(chǎng)預(yù)制菜銷售額達(dá)1021萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)12.7%。2022年，廣東恒興集團(tuán)水產(chǎn)板塊預(yù)制菜銷售額近28億元，其中海外銷售額占三成，目前該公司正著力開拓歐美、日韓、東南亞三大區(qū)域市場(chǎng)。同時(shí)，國(guó)家大力推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)走出去的熱情持續(xù)高漲。數(shù)據(jù)顯示，2025年1 - 2月，經(jīng)佛山海關(guān)監(jiān)管出口的預(yù)制菜產(chǎn)品貨值達(dá)約1.5億元；大連海關(guān)監(jiān)管出口水產(chǎn)制品類預(yù)制菜達(dá)到1.88萬(wàn)噸。湛江海關(guān)公布的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，共驗(yàn)放預(yù)制菜532.7噸。2022年廣東省出口預(yù)制菜83.4萬(wàn)噸，出口額310.4億元。

攻克：舌尖上的“冒險(xiǎn)”

預(yù)制菜雖香，但要鎖住這股香氣并非易事。業(yè)內(nèi)人士指出，在預(yù)制菜發(fā)展中，冷凍技術(shù)和冷鏈物流至關(guān)重要。預(yù)制菜涉及多個(gè)技術(shù)領(lǐng)域，且各環(huán)節(jié)都離不開冷鏈支持，但冷鏈運(yùn)輸成本高，最后一公里配送是難題。以亞馬遜平臺(tái)的一款預(yù)制米飯為例，該產(chǎn)品作為熟食，需特殊技術(shù)保持新鮮并儲(chǔ)存才能售賣，且亞馬遜物流對(duì)食品和飲料類商品有嚴(yán)格要求，一旦產(chǎn)品運(yùn)至亞馬遜運(yùn)營(yíng)中心時(shí)，將在50天內(nèi)過期的商品會(huì)被標(biāo)記為由亞馬遜棄置。整個(gè)預(yù)制菜發(fā)展過程需要從業(yè)者兼顧多個(gè)環(huán)節(jié)，而目前國(guó)內(nèi)能提供冷鏈物流的服務(wù)商較少，市場(chǎng)上的預(yù)制菜企業(yè)有冷鏈物流設(shè)備的也不多，僅有味知香、立高食品和聰廚等龍頭企業(yè)。此外，隨著預(yù)制菜企業(yè)大量涌現(xiàn)，許多中小型企業(yè)無(wú)法自建冷庫(kù)與源頭監(jiān)控，難以確保預(yù)制菜在源頭上的安全性，全程冷鏈物流也難以實(shí)現(xiàn)。

其次，預(yù)制菜作為食品，需考慮中國(guó)的出口食品安全標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)出口預(yù)制菜等食品時(shí)，需注意食品安全衛(wèi)生控制、食品包裝和運(yùn)輸方式、海關(guān)監(jiān)督檢查、通報(bào)核查、食品標(biāo)準(zhǔn)要求等事項(xiàng)。同時(shí)，中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和海外標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，各個(gè)進(jìn)口國(guó)的入境標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)的出口標(biāo)準(zhǔn)也存在差異，預(yù)制菜企業(yè)必須具備出口國(guó)家要求的相關(guān)證書，產(chǎn)品必須達(dá)到出口國(guó)家的相關(guān)指標(biāo)與要求，才能順利出口。此外，國(guó)外預(yù)制菜市場(chǎng)成熟，相關(guān)品牌已壟斷市場(chǎng)，占據(jù)渠道與品牌優(yōu)勢(shì)，而國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)對(duì)國(guó)外營(yíng)商環(huán)境及消費(fèi)者習(xí)慣、需求痛點(diǎn)了解不足，在銷售渠道開拓、品牌曝光度、人才培養(yǎng)等方面都需要大量投入?！邦A(yù)制菜企業(yè)想要拓展海外市場(chǎng)，需要更多掌握海外食品標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際人才，研發(fā)新口味，提高專業(yè)水平?！睒I(yè)內(nèi)人士強(qiáng)調(diào)。目前，“冷鏈物流”、“食品安全”、“產(chǎn)品出口”、“標(biāo)準(zhǔn)體系”、“人才培養(yǎng)”等成為預(yù)制菜行業(yè)的瓶頸難題。

取巧：復(fù)制模式

預(yù)制菜從“出圈”到“出?！辈⒃诤Ｍ馐袌?chǎng)站穩(wěn)腳跟，需要“取巧”。福建尚余食品有限公司董事長(zhǎng)趙青云表示，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)要進(jìn)入海外市場(chǎng)，首要任務(wù)是建立完善可追溯的食品安全衛(wèi)生控制體系，保證其有效運(yùn)行。除了適應(yīng)各國(guó)進(jìn)口食品法規(guī)，與進(jìn)口國(guó)客戶溝通明確出口要求規(guī)則外，還應(yīng)從海外預(yù)制菜行業(yè)中汲取經(jīng)驗(yàn)。美國(guó)與日本預(yù)制菜市場(chǎng)較為成熟，發(fā)展各具特色。美國(guó)預(yù)制菜企業(yè)多為綜合性食品集團(tuán)，以橫向并購(gòu)、多品牌運(yùn)營(yíng)進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張；日本預(yù)制菜企業(yè)多以自身局部?jī)?yōu)勢(shì)切入，向產(chǎn)業(yè)鏈上下游縱向延伸。中國(guó)與日本飲食習(xí)慣相似，日本的預(yù)制菜發(fā)展路徑及市場(chǎng)規(guī)模對(duì)中國(guó)更具借鑒意義。日本預(yù)制菜企業(yè)擅長(zhǎng)找準(zhǔn)定位，實(shí)施大單品戰(zhàn)略，緊抓熱點(diǎn)，持續(xù)打造品牌，還利用國(guó)際性活動(dòng)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷。但目前國(guó)內(nèi)不少品牌的預(yù)制菜出口以O(shè)EM形式為主，從長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，建立自有品牌的海外銷售體系是必經(jīng)之路。業(yè)內(nèi)人士建議，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)可考慮以大單品、爆款產(chǎn)品建立突圍優(yōu)勢(shì)，積累渠道經(jīng)驗(yàn)，積極宣傳營(yíng)銷，建立自我品牌打開當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。不過，這類產(chǎn)品往往需要前期深度加工，保質(zhì)期較短，企業(yè)需建立穩(wěn)定的渠道和產(chǎn)銷體系以降低風(fēng)險(xiǎn)。

預(yù)制菜出海市場(chǎng)潛力巨大，但要真正走出去并非易事。企業(yè)需修煉內(nèi)功，打磨供應(yīng)鏈，立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，積累渠道經(jīng)驗(yàn)，再著眼海外。同時(shí)，預(yù)制菜企業(yè)還應(yīng)結(jié)合流行趨勢(shì)，打造更多元的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者需求。近年來(lái)，海外預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出許多新趨勢(shì)，如便利性成為消費(fèi)者選擇的主要原因，更簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式、更短的烹調(diào)時(shí)間、易撕的包裝更具吸引力。植物基為原料、注重成分健康性、添加功能性成分的預(yù)制菜更受消費(fèi)者歡迎，歐美預(yù)制菜企業(yè)強(qiáng)調(diào)成分天然，日本預(yù)制菜產(chǎn)品注重功能性。在成熟的預(yù)制菜市場(chǎng)環(huán)境下，以健康天然的原料實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)非常必要。

參考資料：

https://mp.weixin.qq.com/s/aSzpANc4_fJVh7bPMee9UA

https://mp.weixin.qq.com/s/axwudxlNw8HRC3VM8OXskQ

https://mp.weixin.qq.com/s/qKzJePzAWqrWO0_rYo43Zw

（來(lái)源：江00）