食雜電商扎根勃發(fā)

在2025年，疫情的影響使得北美食品雜貨電商迅速發(fā)展并趨于成熟和規(guī)?；潭涛鍌€月內(nèi)便實現(xiàn)了超五年漲幅的跨越式增長。線上食品雜貨銷售增長極為迅猛，賣家數(shù)量也不斷增多。不過，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的進(jìn)程中，不存在永遠(yuǎn)的勝者，食品雜貨商該如何把握時機(jī)，在市場競爭中穩(wěn)固地位，本文將進(jìn)行探討。

據(jù)受訪高管預(yù)測，食品雜貨商店正處于轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，在接下來的三到五年內(nèi)，其店鋪的電商滲透率有望翻一番，平均達(dá)到23%。（數(shù)據(jù)來源：Grocery Retail B2B Survey 2022年2月：圖源：mckindey）高管們對電子商務(wù)的上行潛力充滿信心，他們認(rèn)為全行業(yè)的電商滲透率可能會增長近兩倍，從11%提升到35%。（圖源：mckinsey）

安全和便利性是電商渠道增長的重要推動力，然而研究發(fā)現(xiàn)，消費者越發(fā)注重各渠道特供的“專屬福利”，像是產(chǎn)品分類、個性化促銷等。另外，“送貨上門”服務(wù)因配送迅速、可靠性高以及靈活性強(qiáng)等優(yōu)點，深受廣大消費者歡迎，相應(yīng)的消費者喜愛值從2020年12月的48%提高至2025年的63%。（圖源：mckinsey）研究還表明，消費者會依據(jù)不同的場景和需求挑選不同的線上訂單履行方式，這一變化體現(xiàn)出消費者對線上渠道購買食品雜貨的依賴性逐漸增強(qiáng)。（圖源：mckinsey）基于此，零售商推出了更多配送選擇，例如當(dāng)日達(dá)、兩小時達(dá)、即時配送以及門店提貨等。（圖源：mckinsey）新渠道和新產(chǎn)品的出現(xiàn)促使消費者行為產(chǎn)生轉(zhuǎn)變，自有品牌的持續(xù)崛起也打破了傳統(tǒng)快消品牌的壟斷地位。

食雜電商發(fā)展趨勢

隨著消費場景向線上轉(zhuǎn)移，不少零售商并未做好應(yīng)對挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備。三分之二的受訪者預(yù)計會在數(shù)字化轉(zhuǎn)型中丟失一定份額，超過半數(shù)的受訪者表示難以吸引優(yōu)秀人才來推動店鋪轉(zhuǎn)型升級。許多雜貨商正在斟酌資本結(jié)構(gòu)分配，以增強(qiáng)供應(yīng)鏈彈性、重塑門店形象、加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型以及引進(jìn)精英人才。（圖源：mckinsey）

當(dāng)下，許多食雜零售商與微型履行中心（MFC）科技公司展開合作，以提升履行能力。比如，谷歌和微軟也與食品雜貨商聯(lián)手，引入人工智能技術(shù)來優(yōu)化線上購物體驗。其次，雜貨商依舊依賴第三方來管理成本和營業(yè)配送范圍，創(chuàng)新價值主張并為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。像歐洲的莫里森連鎖超市與Deliveroo合作，能夠在10分鐘內(nèi)完成送貨。最后，數(shù)字化轉(zhuǎn)型對零售商整頓電商價值鏈的能力提出了更高的要求。從線上店鋪搭建、定價、促銷，到貿(mào)易支出、媒體廣告等，都是新的挑戰(zhàn)。實體店的數(shù)字化改造也是改善消費者店內(nèi)消費體驗的重要環(huán)節(jié)，比如提供自助結(jié)賬和取貨即走的服務(wù)模式。

為吸引更多消費者使用線上訂購功能，零售商需要提高產(chǎn)品性價比，降低最低訂單要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量及新鮮度，并豐富品類和增強(qiáng)產(chǎn)品可見性。（圖源：mckinsey）

為實現(xiàn)增長和盈利的雙重目標(biāo)，雜貨商可以從以下幾個方面進(jìn)行改進(jìn)：

·全渠道運營，提升用戶體驗

為與消費者保持良好互動并提高單筆訂單價值，雜貨商開始探索全渠道布局。購物的便捷性是消費者選擇線上購物的關(guān)鍵因素之一，提供AI客服、智能購物清單預(yù)測等功能，能夠幫助消費者快速找到目標(biāo)產(chǎn)品并進(jìn)行購買；此外，通過社媒平臺內(nèi)容分享可以提高用戶粘性，吸引回頭客。在線下實體店，零售商也需要不斷投入數(shù)字技術(shù)以提升店內(nèi)體驗。解決方案涵蓋自助結(jié)賬、數(shù)字貨架標(biāo)簽和“掃描即走”（scan and go）等便捷購物方式，以此優(yōu)化店內(nèi)消費場景。為此，零售商們需要投資構(gòu)建人才梯隊和核心技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施，以實現(xiàn)促進(jìn)增長和提高盈利能力的雙重目標(biāo)。

·提升電商敏銳度

零售商需要增強(qiáng)對不同零售渠道的管理能力，在產(chǎn)品組合、定價和線上促銷方面具備更敏銳的決策洞察力。還應(yīng)加大對數(shù)據(jù)分析、IT基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方面的資源投入，以便更深入地分析線上運營表現(xiàn)、評估線上促銷的有效性、洞察消費者細(xì)分市場的購物趨勢等。此外，為將數(shù)字資產(chǎn)變現(xiàn)，產(chǎn)品植入、產(chǎn)品推薦、個性化促銷和數(shù)字媒體廣告等都是有效的杠桿工具，這將是未來幾年里雜貨商盈利能力的關(guān)鍵驅(qū)動因素。然而，要實現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變并非易事，廣告機(jī)制復(fù)雜多樣，而ROI通常難以追蹤和衡量，這對零售商來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。

·自動化履行方案

由于線上訂單急劇增加，零售商需要根據(jù)市場需求重新規(guī)劃履行策略，整合包括自動微型履行中心、配貨商店、和店內(nèi)取送貨等在內(nèi)的配送網(wǎng)絡(luò)，全面推動每個節(jié)點的銷量。許多雜貨店將微型履行中心設(shè)置在靠近目標(biāo)消費群體的地方，以較低成本提高配送速度；或是建立集中的履行中心來處理更大的訂單量，并在訂單高度集中的地區(qū)實現(xiàn)次日達(dá)配送，而自動化將是零售商提高效率和速度的關(guān)鍵因素。

（來源：北美電商觀察）