從信良記的小龍蝦、珍味小梅園的酸菜魚(yú)，到聚春園的佛跳墻、東龍烤鰻的鰻魚(yú)，一批批美味的預(yù)制菜正被送往世界各地消費(fèi)者的餐桌。預(yù)制菜的出海之旅可謂天時(shí)、地利、人和。

預(yù)制菜的定義是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，經(jīng)預(yù)加工而成的菜品，通過(guò)現(xiàn)代化集中生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)保存，以保證菜品的新鮮度和口味。根據(jù)使用方式和加工程度，預(yù)制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品四類。

預(yù)制菜并非新鮮概念，其起源于上世紀(jì)初，隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而逐漸普及。近年來(lái)，在疫情背景下，預(yù)制菜需求激增，成為熱門(mén)話題。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量龐大，并且呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)。一些地理位置優(yōu)勢(shì)明顯的地區(qū)，如廣東、福建等地，在發(fā)展預(yù)制菜出口業(yè)務(wù)時(shí)更加得心應(yīng)手。

預(yù)制菜在國(guó)外市場(chǎng)已有深厚基礎(chǔ)，國(guó)外消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜形成了較高的認(rèn)知度和接受度。僅僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)走紅并不能滿足預(yù)制菜企業(yè)的遠(yuǎn)大目標(biāo)。他們瞄準(zhǔn)了海外市場(chǎng)，將預(yù)制菜送上了海外消費(fèi)者的廚房和餐桌。

速凍行業(yè)龍頭安井食品等企業(yè)早已看到海外市場(chǎng)的潛力，積極進(jìn)軍海外市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜出口勢(shì)頭強(qiáng)勁，但要在海外市場(chǎng)立足并非易事。

在預(yù)制菜的發(fā)展過(guò)程中，冷凍技術(shù)和冷鏈物流是關(guān)鍵。業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)制菜門(mén)檻較高，涉及多個(gè)技術(shù)領(lǐng)域的問(wèn)題。預(yù)制菜的加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等各環(huán)節(jié)都離不開(kāi)冷鏈的助力。冷鏈運(yùn)輸成本較高，最后一公里配送成為難題。

預(yù)制菜作為食品，需要考慮中國(guó)的出口食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及各個(gè)進(jìn)口國(guó)的入境標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)等與我國(guó)的出口標(biāo)準(zhǔn)存在的差異。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在預(yù)制菜的加工過(guò)程中會(huì)部分流失，而中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和海外標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一也為企業(yè)出海帶來(lái)了挑戰(zhàn)。

為了成功進(jìn)軍海外市場(chǎng)，預(yù)制菜企業(yè)需要建立可追溯的食品安全衛(wèi)生控制體系，因地制宜地適應(yīng)各國(guó)進(jìn)口食品法規(guī)，與進(jìn)口國(guó)客戶多方溝通和明確出口要求規(guī)則。企業(yè)還可以借鑒美國(guó)和日本預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，復(fù)刻一些成功經(jīng)驗(yàn)。

日本預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展路徑及市場(chǎng)規(guī)模對(duì)中國(guó)而言具有借鑒意義。中國(guó)企業(yè)可以學(xué)習(xí)日本企業(yè)如何找準(zhǔn)定位、實(shí)施大單品戰(zhàn)略、緊抓熱點(diǎn)、持續(xù)打造品牌等經(jīng)驗(yàn)。在對(duì)外宣傳和營(yíng)銷方面，可以利用國(guó)際活動(dòng)將中國(guó)預(yù)制菜品推向世界。

如今，國(guó)內(nèi)眾多預(yù)制菜品牌的出口主要依賴OEM形式，這對(duì)品牌的長(zhǎng)期發(fā)展和市場(chǎng)推廣極為不利。建立自有品牌的海外銷售體系，是品牌走向世界的必經(jīng)之路。

針對(duì)這一情況，業(yè)內(nèi)專家建議中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)可以深度挖掘某些大單品或爆款產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，以此建立企業(yè)獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。特別是那些具有普適性、成癮性、手工制作難度高或附加值較高的預(yù)制菜品類，企業(yè)可以積累渠道經(jīng)驗(yàn)，積極開(kāi)展對(duì)外宣傳和營(yíng)銷，打造自我品牌，并努力打開(kāi)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，這些預(yù)制菜產(chǎn)品往往需要在前期進(jìn)行精細(xì)的深加工。由于保質(zhì)期較短，預(yù)制菜企業(yè)需要建立穩(wěn)定的渠道和產(chǎn)銷體系來(lái)最大限度地降低風(fēng)險(xiǎn)。

預(yù)制菜的海外市場(chǎng)容量巨大，機(jī)會(huì)多多。為了成功走出去，預(yù)制菜企業(yè)還需緊跟流行趨勢(shì)，推出更多元化的產(chǎn)品，全面滿足消費(fèi)者的各種需求場(chǎng)景，贏得消費(fèi)者的青睞。

近年來(lái)，海外預(yù)制菜市場(chǎng)也呈現(xiàn)出許多新的趨勢(shì)。消費(fèi)者選擇預(yù)制菜的主要原因在于其便利性。更簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式、更短的烹調(diào)時(shí)間以及易撕的包裝都具有很強(qiáng)的吸引力。

采用植物基為原料、注重成分健康性以及添加功能性成分的預(yù)制菜更受消費(fèi)者歡迎。在成熟的預(yù)制菜市場(chǎng)環(huán)境下，通過(guò)健康天然的原料實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)至關(guān)重要。歐美企業(yè)強(qiáng)調(diào)成分的天然，而功能性則是日本預(yù)制菜產(chǎn)品的特色?，F(xiàn)如今，預(yù)制菜已不僅僅是滿足食欲的產(chǎn)品，而是具有減肥、降三高、增強(qiáng)免疫、美容等功能的食品。

雖然預(yù)制菜賽道有著萬(wàn)億市場(chǎng)，但要真正走出去并非易事。企業(yè)需要先行修煉內(nèi)功，精細(xì)打磨供應(yīng)鏈，立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，不斷積累渠道經(jīng)驗(yàn)，再著眼于海外市場(chǎng)，這才是根本之道。

（來(lái)源：江00 提供的研究資料以及行業(yè)觀察）