自2016年，商用餐廚(commercial kitchen)分類便在Amazon Business上呈現(xiàn)持續(xù)大幅增長。2019年至今的增幅遠超去年同期。搶占先機的賣家，很快涌入到這個分類中。截至2019年5月，僅商用餐廚設備這一個小分類，新建的ASIN數(shù)量已達去年同期新建ASIN的10倍左右。亞馬遜較低的起訂量、優(yōu)質的配送時效、門對門的配送服務，透明的價格和一站式的選品采購體驗，解決了商用餐廚線下采購的諸多痛點，成為越來越多企業(yè)買家的優(yōu)選采購渠道。

本文將為各位賣家解析此分類全球的市場趨勢、美日歐三大站點的熱賣產品以及合規(guī)性注意事項。

一分鐘搞懂商用餐廚品類

民以食為天，凡是下過廚房的賣家，對于廚房用品（Kitchen）這個分類，都不會陌生。而商用餐廚（Commercial Kitchen）的產品，解決的不是在家就餐（food at home）這個場景的需求，而是在外就餐（food away from home）場景的需求。

簡單而言，商用餐廚是酒店、餐館或者其他提供餐飲服務的機構或者企業(yè)購買，用于為其顧客提供餐飲服務的一類產品。這個分類中的一些產品，比如廚房收納、刀具、鍋具、餐具、器皿等，既會在個人廚房中出現(xiàn)，也會在商用廚房中出現(xiàn)。而另一些產品，比如一些大型商用餐廚設備，像是商用雙開門冰箱、烤爐、炸爐等只會在商用廚房中出現(xiàn)。

全球市場大數(shù)據(jù)

美國

商用廚具產品旺盛的需求與全球餐飲市場的繁榮、在外就餐(food away from home)的普及息息相關。

美國是全世界最大的餐飲市場。2018年餐飲市場達到8250億美金體量。美國人民每花100元，就有4元是花在在外就餐和購買餐飲服務上的。

城市化的不斷發(fā)展，越來越多的都市人口在外就餐。在1955年的美國，在外就餐(food away from home)的支出僅占家庭的食物支出的25%；而在2017年，這一比例上升到48%。美國經濟的復蘇讓餐飲行業(yè)景氣指數(shù)（Resturant Performance Index)40個多月呈正增長。美國餐飲行業(yè)的主流是小餐館，28%的餐館在開業(yè)第一年就會倒閉或更換業(yè)主。60%的餐館在四年以內會倒閉或更換業(yè)主。由于二手市場不發(fā)達，大部分新開店會重新購買商用廚具。在2017年，全美商用廚具的采購體量已達300億美金。

數(shù)據(jù)來源：National Restaurant Association；2019 State of the Restaurant Industry Report；OrbisResearch, Commercial Foodservice Equipment Market in the US 2017-2021: Industry Size and Share Analysis

歐洲

英國和法國是餐飲行業(yè)最大的兩個市場。2015年，英國和法國的企業(yè)分別創(chuàng)造了數(shù)百億歐元的收入。2016年，西歐的消費食品服務市場價值增長達千億歐元，東歐市場價值也達到百億歐元。

數(shù)據(jù)來源：Statista：Restaurants and food services in Europe - Statistics & Facts

日本

在2016年，日本餐飲行業(yè)總價值就已突破千億美元大關。由于當?shù)氐膁ining out文化及日本旅游行業(yè)的迅速發(fā)展，餐飲行業(yè)總規(guī)模預計將持續(xù)增長。Dine out即外餐文化，主要出于社交及工作目的，是日本文化中重要的一部分。

數(shù)據(jù)來源：Japan HRI Food Service Sector Report

商用餐廚分類在Amazon Business上采購增長崛起的動因

截至2018年，來自餐飲行業(yè)的客戶在Amazon Business上的采購體量是十四個垂直行業(yè)中增速第二快的，且年增長率仍保持在三位數(shù)。購買商用餐廚的顧客不僅來自餐飲行業(yè)，也來自、醫(yī)療、教育等其他行業(yè)（比如來自酒店、Airbnb, 超市熟食吧，學?；蚴程茫?。從數(shù)字上看，亞馬遜商用餐廚分類的規(guī)模早已突破數(shù)十億美元，并連續(xù)多年保持兩位數(shù)的年復合增長率。

餐飲行業(yè)在Amazon Business上的采購量迅速增長并非偶然，而是因為Amazon Business解決了他們的采購痛點。

1.起訂量低，配送時效優(yōu)質

北美餐飲行業(yè)以中小規(guī)模的餐館為主。中小規(guī)模讓餐館業(yè)主在采購時處于劣勢，缺乏議價能力。為滿足最小起訂量不得不多訂貨，導致庫存積壓、資金占用。

在Amazon Business上進行采購，較小的起訂量和亞馬遜物流（FBA）2天到貨、門到門的物流體驗解決了這一痛點，使他們隨用隨訂，隨訂隨到，優(yōu)化供應鏈，節(jié)省押貨成本。

2.價格透明，支持多方對比

因為規(guī)模小、餐館的抗風險能力差，老板格外關注運營成本控制，采購時一般多方調研、親力親為，而互聯(lián)網可以天然滿足這一需求。在美國，亞馬遜是餐館業(yè)主最廣泛使用的在亞馬遜的工業(yè)與科研用品分類中，商用餐廚用品占據(jù)了一席之地。這一領域的選品主要集中在三大設備：商用制冷設備、不銹鋼設備以及食物處理設備。

商用制冷設備是餐飲企業(yè)中不可或缺的一部分，包括商用冰箱、制冰機、冷柜和展示冷柜等。目前，制冰機在美國亞馬遜的市場中體量最大，而接近一半的進口制冷設備來自中國。但由于供應鏈和專業(yè)的限制，中國的賣家在這一領域的參與度相對較低。這類產品單價高，專業(yè)性強，對售后要求也高，因此需要有豐富的經驗和專業(yè)知識。

其次是不銹鋼設備，主要包括不銹鋼備餐桌和水槽。這些產品雖然體積大，但由于其功能和耐用性，市場需求穩(wěn)定。不銹鋼產品直接與食物接觸，因此必須符合食品級標準，擁有NSF食品級認證是進入這一市場的必要條件。

食物處理設備包括炸爐、烤箱、燒烤臺、蒸煮設備等。美國人的飲食習慣偏好煎、炸，因此這些設備在餐館中廣泛使用。對于貿易商類賣家來說，這是一個值得關注的領域。

除了這三大設備，商用餐廚用品還包括其他專有選品，如酒水/飲料/咖啡設備、餐廳家具、服務員制服等。還有一些個人廚房中的商用餐廚選品，如不銹鋼吸管和一次性餐具等，這些產品的增長速度很快，尤其是與環(huán)保趨勢密切相關。

當我們把視線擴大到歐洲市場時，商用餐廚用品也有著廣泛的應用。不同國家有著各自的特點和需求，例如英國的餐飲外賣業(yè)增長迅速，與外賣相關的塑料食品包裝容器和一次性餐具手套等產品非常受歡迎。在法國，餐廳裝修藝術品類相關的產品很受歡迎。在德國，全自動咖啡機及相關產品因為德國人熱愛咖啡而備受歡迎。意大利的奢侈品牌聚集，各種精良考究的餐具和餐布受到市場歡迎。在西班牙，由于當?shù)厝讼矚g喝帶有氣泡的飲料，汽水生產機非常受歡迎。

商用餐廚用品是一個充滿機遇的領域。對于賣家來說，了解不同市場的需求、找到適合的合作伙伴、展示必要的認證和提供優(yōu)質的售后服務是成功的關鍵。也要注意產品的質量和安全性，因為這是關系到消費者健康和生命安全的重大問題。此外還要重視產品的創(chuàng)新設計和服務創(chuàng)新以適應不斷變化的市場需求和市場趨勢。這樣不僅可以提高產品的競爭力還可以提升企業(yè)的品牌形象和市場占有率從而為企業(yè)的長期發(fā)展奠定堅實的基礎。歐洲合規(guī)要求

CE認證是歐盟法律對于在歐盟市場上自由流通的產品安全性的要求和標準。只有在確認符合相應歐盟指令以及適用標準的前提下，不同類型的餐廚產品才能打上CE Mark。例如：微波爐、電烤箱等電器廚具需要符合CE LVD指令2014/35/EU，適用標準EN 60335-XX。

在歐洲法律的框架下，雖然沒有強制的食品安全認證要求。但需要格外注意的是，在英國地區(qū)刀刃類產品包括廚房用刀是有限制銷售的，必須要適用AVD配送才可以獲得銷售權限。具體要求可以在賣家后臺幫助頁面搜索“AVD”獲取詳細要求內容。

日本站

與美指的不同，日本市場多為家庭型的小餐廳，并會對使用的餐具會進行詳細的分類，愛心便當盒，廚房收納器具和一次性的桌上餐具在日本非常受歡迎。

Spot Buy（在線招投標）是日本站點的特色項目。日本的企業(yè)和機構看到亞馬遜價格優(yōu)勢，都會發(fā)出Spot Buy。之前，日本某知名五星級酒店急需一批粉色條紋吸管，雖有自己的供應商，但考慮到亞馬遜日本站點賣家反應速度迅速，酒店依然選擇在亞馬遜上下單。

1.廚房用具

廚房用具主要包括：冰箱、微波爐、電飯煲和研磨機、電水壺、爐灶面和燃燒器、攪拌機和食品加工機、酒窖、輕便電爐和電氣燒烤爐、電熱飲水機和酸奶制造商。

2.廚房用品及餐具

廚房用品及餐具主要包括：炊具，便當盒和水瓶，水過濾器和軟化劑，廚房用具及配件，廚房儲存與儲備，水槽供應，廚房存儲容器，咖啡、茶和濃縮咖啡，熱水壺和桌面用品。

3.餐具、玻璃器皿及餐具

餐具、玻璃器皿及餐具主要包括：杯子、馬克杯和碟子，筷子、餐具和雞尾酒會裝飾，玻璃器皿和飲具，一次性餐具，盤子，日本料理盤子，八公和大碗，正餐餐具，普通碗，飯碗和湯碗。

日本合規(guī)要求

對于食物以及直接接觸到食物的餐具和容器，日本食品衛(wèi)生法都有相應的要求。要求的內容包括產品不得含有對人體造成危害的有毒有害物質，并針對不同的產品設置相應的檢驗標準，進口商只有通過了檢測和檢驗才能將產品進口到日本國內并進行銷售。日本厚生勞動省也會依據(jù)相應標準對各種產品進行管控。

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